珍宝蟹都有哪些家常做法
2019-08-30

  珍宝蟹,学名唐金蟹,主要产于美国华盛顿州、俄勒冈州、加利福尼亚州等地。珍宝蟹蟹大肉多,肉质紧实甜美,全年皆可捕捞,但每年12月时个体最为丰满,所以此时为捕捞高峰,因此价格略低。由于珍宝蟹个体较大,肉较多,所以适合切块后烹调,可以使用各种烹调方法,都很美味。

  那么,珍宝蟹都有哪些家常做法?

  清蒸珍宝蟹

  1. 撬开蟹壳,清洗干净,切成块状,一条腿一块,装盘。蟹壳不要扔掉

  2. 咸蛋放小碗里打散,蛋黄很硬,不容易打散,所以我是用刀背压扁切碎的,加入蒜末,全部倒入盘子,再淋上一勺油,蒸菜我喜欢用猪油,盖上蟹壳上锅蒸。大约20分钟。

  3. 出锅,打开蟹壳,香味扑鼻,蒜去腥,咸蛋增味,不用放其他调料。

  姜葱炒珍宝蟹

  1、将蟹用牙刷刷洗干净,打开蟹盖去除沙袋、蟹心,剪去蟹鳃、蟹嘴等小水冲洗干净,斩件。

  2、将蟹件的切口沾干淀粉,下油锅略煎(也可以起油锅略炸,但为了健康考虑,少油烹饪,所以改为油煎)

  3、待蟹煎好后,重新起锅,少许油爆香姜葱

  4、待姜葱爆香后下蟹件略翻炒,加开水烹煮(水的用量根据蟹的大小而定)

  5、待蟹煮熟后,加盐和蒸鱼豉油调味

  6、最后加水淀粉收汁,就可出锅装盘了

  小贴士

  一定要鲜活的珍宝蟹,急冻或熟冻的蟹肉质松散,口感会相差很大。珍宝蟹个头大,处理起来比较费劲,请店家帮忙清洗宰杀。只需添加少许盐和蒸鱼豉油(可不加),因为珍宝蟹本身就鲜美,无须过多调味。